2018
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【 食探検 】

周りを岩塩で固めた円錐形の形をしている「ジャミード」は、羊や山羊の乳で作った
〈ラバン〉というヨーグルトから作られるチーズである。
何回もテントの上で天日干しにして完全に水分を抜き、周りを岩塩で固めると、白くて硬い石のようにカチカチに
なる。
そうすると、放牧の移動の際の砂漠の強い反射熱にも耐え、冷蔵庫がない砂漠でも腐らない、遊牧民族の生活の知
恵から生まれた、古い歴史を持つ食材の1つである。

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